一颗煎得恰到好处的蛋，让美味佳肴锦上添花。（Alex Lepe/TNS）
掌握煎蛋的技巧是厨房里最实用的技能之一。煎蛋不仅是早餐的必备美食，同样也适合其它任何一餐。学会了煎蛋，就能让一片抹上黄油的吐司面包、一碗新鲜沙拉，或是一份热腾腾的白饭更添美味。
以下是一份详细的煎蛋指南，能让你做出心中完美的煎蛋：太阳蛋、流心蛋、溏心蛋、实心全熟蛋，随你选。
你也会爱上这个技巧
• 当你掌握了煎蛋的基本技巧，就可以随意发挥了。不论是哪种风格的煎蛋，起步的技巧都是相同的。
我们会教你如何根据自己的喜好来调整煎蛋，要太阳蛋，或是两面煎蛋，以及如何掌握煎蛋时间以获得理想的蛋黄口感。
• 煎蛋有多种多样，口味各具特色，菲达起司煎蛋、辣椒酥煎蛋、黄油焦香煎蛋……
自己动手，也来做一个丰富多彩的煎蛋系列吧。
煎蛋必备食材
• 鸡蛋：这里用的是直接从冰箱取出的新鲜大号鸡蛋，每次煎一颗。
• 中性食用油：在平底锅上薄薄地涂上一层油。油量过多会使蛋白过度上色。
• 盐和胡椒：用适量的盐和现磨黑胡椒粉调味。（延伸阅读：煎蛋多做1件事就能防黏锅 3招煎出完美鸡蛋）
煎蛋
单人份
• 1茶匙中性食用油，如植物油或菜籽油• 1颗大号鸡蛋• 1小撮盐• 现磨的黑胡椒粉（可不加）
1. 预热一个小型不沾锅，用中小火加热约1分半钟；用蘸上1茶匙中性油的纸巾擦锅。
2. 先将1颗大号鸡蛋打入小碗里，再缓缓倒进已预热的不沾锅中央，待蛋白稍微凝结后，再把蛋黄滑入锅中；（或者，可直接慢慢地将蛋敲入锅中。）撒上适量的盐，静待蛋黄周围的蛋白开始凝固，约需2分钟。
太阳蛋：
1、盖上锅盖，煎至蛋白凝固，蛋黄依个人喜好而定：约30秒为半熟，1分半钟为全熟。
流心蛋：
1、用一把薄锅铲轻轻把鸡蛋翻面，煎至接触锅底的蛋白和蛋黄刚刚凝固，但中心的蛋黄依然流动，约需30秒。
溏心蛋：
1、用一个薄锅铲小心地将鸡蛋翻面，继续煎直到蛋白完全凝固，蛋黄外层略为凝固，中心则轻微黏稠仍略带流动性，约需2分至2分半钟。
全熟蛋：
1、用一个薄锅铲小心地将鸡蛋翻面，继续煎至蛋白和蛋黄完全熟透，大约4分至4分半钟。
2、把煎好的蛋放到餐盘上；可撒上一些黑胡椒粉。
提示：刚出锅的煎蛋口感最佳，应立刻享用。
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